Πολικές φαινολικές ενώσεις : Η σημασία της παρουσίας τους για την οξειδωτική σταθερότητα και οργανοληπτική αποδοχή του παρθένου ελαιολάδου

Περιεχόμενο ομιλίας

• Παρθένο ελαιόλαδο (ΠΕ) και χημική σύσταση
• Ταυτότητα των φαινολικών ενώσεων (ΦΕ) στο παρθένο ελαιόλαδο
• Τι περιέχει ο όρος 'πολικές φαινολικές ενώσεις';
• Οξειδωτική σταθερότητα και ΦΕ
• Οργανοληπτική αποδοχή και ΦΕ
• ΦΕ στο ελληνικό παρθένο ελαιόλαδο (πραγματική κατάσταση και προτάσεις)

Ομιλήτρια: Μαρία Τσιμίδου
Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Τμήματος Χημείας ΑΠΘ
Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων
Ώρα: Δευτέρα, 9 Φεβρουαρίου 2009, 13:00

• Αναπληρώτρια καθηγήτρια ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ στο εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων στο Τμήμα Χημείας ΑΠΘ από το 1989.
• Διδακτικά καθήκοντα: Χημεία Τροφίμων, Ανάλυση Τροφίμων, Διασφάλιση Ποιότητας σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο
• Ερευνητικά ενδιαφέροντα σχετικά με την ομιλία: σύσταση και ποιότητα παρθένου ελαιολάδου και προϊόντων ελαιοκάρπου/ αξιοποίηση φύλλων ελαιοδένδρου
• ’Αλλα ερευνητικά ενδιαφέροντα: φυσικά αντιοξειδωτικά (πηγές, δράση), σαφράνι (γνησιότητα ποιότητα) κά
• Δημοσιευμένο έργο: κεφάλαια σε επιστημονικά βιβλία (10), εγκυκλοπαίδειες, άρθρα ανασκόπησης (12) και 70 πρωτότυπες επιστημονικές εργασίες, άρθρα σε εφημερίδες και επιλεγμένα περιοδικά σε θέματα σχετικά με τα ερευνητικά ενδιαφέροντα
• Συμμετοχές σε συνέδρια και επιστημονικές εταιρίες